【マニラ食材】マニラのお豆腐さがし

kyo tofu

フィリピン料理でも意外と浸透している「Tofu」。スーパーでは「Tokwa」という名前で売られていたりもします。

でも、基本的にゴワゴワ。日本の絹ごしみたいななめらかな豆腐はどこに?!

ということで、紆余曲折しながらいろいろ試した豆腐メモを公開します。

マニラのお豆腐①Tokwa

スーパーの片隅で見かけるローカルの豆腐。350gくらいで35ペソ(≒80円)。

どっしりと重く、固いです。そして、すっぱい!初めて食べたとき、古くなっているのかと思いました。どうやらマニラのお豆腐は酸味があるのが特徴のようです。

このままだと食べにくいのですが、型崩れしにくいというメリットもあるので味を濃い目にした炒め物などに利用できそう。

と言いつつ、私は1度買って以来リピートしていないので活用法は未知です。^^;

マニラのお豆腐②京のおとうふ

BGCにパティスリー京という日本人経営のカフェがあるんですが、そちらではオーガニック食材なども取り扱っています。

そのなかにある、京のおとうふ。300gくらい?71ペソ(≒160円)これぞ、まさに日本の絹ごし豆腐

白和えなど滑らかな豆腐を使いたい料理に重宝します。冷奴など生で食べるお料理にも。

また、無農薬で防腐剤なしと明記されているので、離乳食の最初のお豆腐に使用していました。

デメリットは、ちょっとお高めなところでしょうか。安心安全で美味しいことを思えば納得価格なので、日本人奥様たちはここの豆腐しか食べない、という人もいます。デリバリーもしてくれます。

 

Patisserie kyo

【住所】Ground Floor, The Trion Tower, Mckinley Park Way, Corner 9th Avenue, Fort Bonifacio Global City, Taguig City

【営業時間】9AM-12MN

【URL】https://www.kyodelivery.com/

マニラのお豆腐③スンドゥブ(純豆腐)

韓国グロッサリーがたくさんあるマニラ。韓国のスンドゥブ(純豆腐)というおぼろ豆腐が売っています。

チューブ状の袋に入っているのですが中身は固形。袋ごと包丁で切って使います。

私の近所ではこの2種類。上の緑のものがフィリピン産で350g45ペソ(≒100円)、オレンジが韓国産で50ペソ(≒115円)。味の違いは感じないので、緑のものがあれば緑を買います。

スンドゥブチゲという辛いスープに使われるお豆腐で、絹ごし豆腐よりも柔らかめ

豆腐ハンバーグや麻婆豆腐(ゆるめ)などに使うには十分です。湯豆腐だと少し崩れます。

ちなみに、見た目がそっくりな「日本豆腐」というものもスーパーや日系食材店で売られています。

250g36ペソ。こちらも同じようなかんじで使えます。

マニラのお豆腐④韓国豆腐

こちらも韓国グロッサリーですがハングル文字が読めません。我が家が最近よく使っているお豆腐。

550gで55ペソ(120円)。お得。

SoftとFirmがあるんですが、間違ってFirmを買ったらめっちゃ固かったです。Tokwaと同じくらい。でも酸味はないので、豆腐ステーキなどにするには調理しやすいと思います。

Softは、木綿豆腐より少ししっかりしているくらいの固さです。お味噌汁に入れたり、炒め物にしたり。

息子の手づかみ食べ用にお焼きをよく作るのですが、これに野菜(ほうれん草とか)を混ぜて片栗粉で練って焼くと楽ちん。安いので大量に作り置きするときに助かります。

Boni Global Mart

【住所】Unit 1, Kensington Place, 2nd Avenue Crescent Park, Bonifacio Global City, Taguig City

【営業時間】月〜土 8:30AM-10:00PM、日 9:00AM-10:00PM

 

おまけ:お豆腐スイーツ「タホ」

フィリピンには「タホ」というお豆腐を使った美味しいスイーツがありまして。

温かいお豆腐に、黒蜜やSagoというフィリピンのタピオカみたいなものをトッピングしたもので、マーケットなどでおじさんが売りに来ています。20ペソ(≒50円)くらい。

タホのお豆腐が滑らかでちょうどよい固さで、美味しいんです。あのお豆腐はどこに行ったら買えるのだろう、、。

よく行くカルティマールというローカルマーケットがあるんですが、そこにもお豆腐屋さんがあって美味しいタホをいただけるので、そこのお豆腐も試してみたいなと思っています。

他にも、NGOお土産バザーなどで売っている一瞬で売り切れる豆腐屋さんがありまして。まだそちらもトライしていないので、いつかゲットしたら追記します。

まとめ

探すとマニラにもたくさんお豆腐がありますが、日本の絹ごし、木綿豆腐とはまた違った食感なので、最初は戸惑うかもしれません。

慣れるといろんなお料理に使えるので、これからも見つけたらいろいろ試してみたいと思います♪

 

 

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