【フィリピン食材】マニラの美味しいお豆腐さがしメモ

フィリピン料理でも意外と浸透している「Tofu」。スーパーでは「Tokuwa」という名前で売られていたりもします。

でも、基本的にゴワゴワ。日本の絹ごしみたいななめらかな豆腐はどこに？！

ということで、紆余曲折しながらいろいろ試した豆腐メモを公開します。

マニラのお豆腐①Tokwa

スーパーの片隅で見かけるローカルの豆腐。350gくらいで35ペソ（≒80円）。

どっしりと重く、固いです。そして、すっぱい！初めて食べたとき、古くなっているのかと思いました。どうやらマニラのお豆腐は酸味があるのが特徴のようです。

このままだと食べにくいのですが、型崩れしにくいというメリットもあるので味を濃い目にした炒め物などに利用できそう。

と言いつつ、私は1度買って以来リピートしていないので活用法は未知です。^^;

マニラのお豆腐②京のおとうふ

BGCにパティスリー京という日本人経営のカフェがあり、スイーツ以外にもオーガニック食材やお惣菜なども取り扱っています。

そのなかにある、京のおとうふ。300gくらい？71ペソ（≒160円）これぞ、まさに日本の絹ごし豆腐。

白和えなど、なめらかな豆腐を使いたい料理に重宝します。冷奴など生で食べるお料理にも。

また、無農薬で防腐剤なしと明記されているので、離乳食の最初のお豆腐に使用していました。

デメリットは、ちょっとお高めなところでしょうか。安心安全で美味しいことを思えば納得価格なので、日本人奥様たちはここの豆腐しか食べない、という人もいます。デリバリーもしてくれます。

マニラのお豆腐③スンドゥブ（純豆腐）

韓国グロッサリーがたくさんあるマニラ。韓国のスンドゥブ（純豆腐）というおぼろ豆腐が売っています。

チューブ状の袋に入っているのですが中身は固形。袋ごと包丁で切って使います。

私の近所ではこの2種類。上の緑のものがフィリピン産で350g45ペソ（≒100円）、オレンジが韓国産で50ペソ（≒115円）。味の違いは感じないので、緑のものがあれば緑を買います。

スンドゥブチゲという辛いスープに使われるお豆腐で、絹ごし豆腐よりも柔らかめ。

豆腐ハンバーグや麻婆豆腐（ゆるめ）などに使うには十分です。湯豆腐だと少し崩れます。

ちなみに、見た目がそっくりな「日本豆腐」というものもスーパーや日系食材店で売られています。

250g36ペソ。こちらも同じようなかんじで使えます。

マニラのお豆腐④韓国豆腐

こちらも韓国グロッサリーですがハングル文字が読めません。我が家が最近よく使っているお豆腐。

550gで55ペソ（120円）。お得。

SoftとFirmがあるんですが、間違ってFirmを買ったらめっちゃ固かったです。Tokwaと同じくらい。でも酸味はないので、豆腐ステーキなどにするには調理しやすいと思います。

Softは、木綿豆腐より少ししっかりしているくらいの固さです。お味噌汁に入れたり、炒め物にしたり。

息子の手づかみ食べ用にお焼きをよく作るのですが、これに野菜（ほうれん草とか）を混ぜて片栗粉で練って焼くと楽ちん。安いので大量に作り置きするときに助かります。

※最近、Market Place（Rustan’s）でも取り扱っているのを見ました！

マニラのお豆腐⑤NGOおみやげバザーのとうふ

すみません、正式なお店のお名前が出てこないのですが、、うわさの「お土産バザーのお豆腐」に出会うことができました。

これは、7月ごろに「NGOおみやげバザー」というイベントで購入できる限定のおとうふ。いつも大人気で、番号札が配られるほど。

普段はケソンの上のほう、マカティから2時間以上あるお店で販売されているそうで、車のない我が家はなかなか買いに行くことができません。

手作りの素朴な美味しさでした♡

マニラのお豆腐⑥タホ屋さん

フィリピンには「タホ」というお豆腐を使った美味しいスイーツがありまして。

温かいお豆腐に、黒蜜やSagoというフィリピンのタピオカみたいなものをトッピングしたもので、マーケットなどでおじさんが売りに来ています。20ペソ（≒50円）くらい。

このタホのお豆腐がなめらか・ちょうどよい固さで、美味しいんです！求めている絹ごし豆腐！

で。このタホのお豆腐をトッピングなしで買えないものか、、と長年思っていたわけですが。

買えるようです！

友だちの情報だと、ロックウェルのパワープラントやBGCのMarket! Market!にタホのスタンドがあり、そこで「蜜なし」のプレーンなお豆腐を購入できるそう。

ほかにも、ショッピングモールに入っているスタンドのタホ屋さんで購入できるかもしれません。

カルティマールにも美味しいタホ屋さんがあるので、今度作りたてのお豆腐だけを購入できるか聞いてみようと思います♪

まとめ

探すとマニラにもたくさんお豆腐がありますが、日本の絹ごし、木綿豆腐とはまた違った食感なので、最初は戸惑うかもしれません。

慣れるといろんなお料理に使えるので、これからも見つけたらいろいろ試してみたいと思います♪